本文目录一览:
- 1、莲藕为什么一炒会变黑呢?
- 2、莲藕的形状是怎样的?
- 3、普通藕与白莲藕的区别
莲藕为什么一炒会变黑呢?
莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。
莲藕炒出来之所以发黑是因为,莲藕含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,所以莲藕遇热后会发生氧化,色泽变深,变黑。在炒莲藕时如果不能现切现炒,可以切后放入水中浸泡,避免与氧气直接解除,发生氧化变黑。
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,即黑色素。
为什么我炒的藕片发黑 可能是发生了氧化反应。
藕片氧化。制作清炒藕片时,可以将藕片放在热水中焯烫后,再放入锅中翻炒,这样就可以避免藕片发黑。也可以在制作藕片的过程中,添加一滴食醋,这样也能防止藕片变黑。
莲藕的形状是怎样的?
形态和颜色:莲藕的形状通常较长且圆柱状,表面比较光滑,外皮呈灰白色;而藕的形状较短且扁平,有很多孔道,外皮呈红褐色。食用方式:莲藕和藕都可以作为食材用于烹饪。
莲藕样子 莲藕地下深处横生,有细长如手指粗的分枝,主藕节上分生子藕,子藕分生孙藕,总分藕头、藕身、后把三样 。莲藕叶子形态特征:莲藕叶为大型单叶,叶片纵卷,后展开近圆形,绿色,叶脉的中心与叶柄连接 。
(1)莲藕形状很独特,呈枝状。一枝莲藕长的有七节,短的有四节,中间的莲藕又粗又圆,边上的又细又长,像婴儿那胖乎乎的胳膊。莲藕之间有深褐色的藕节,藕节上长着尖尖的嫩芽。(2)莲藕结果了。
莲藕的叶片呈盾状圆形,全缘波状,幼时两侧内卷成梭形。叶上表面黄绿色至深绿色,具有蜡质***,下表面灰绿色(个别品种呈浅紫红色)。莲藕***花,花型、颜色、花径大小和花瓣数目因品种而异。
普通藕与白莲藕的区别
白莲藕口感清新,普通藕口感稍硬。白莲藕与普通藕在外观、口感和应用方面存在差异。白莲藕表皮为白色,肉质柔嫩,口感清新爽脆,且不带渣,适合生食或烹调时的配菜材料。
例如普通藕与白莲藕的区别:颜色不一 普通藕,外观复瘦长,外皮呈褐***,粗糙;白制莲藕一般8~9孔,外观肥大,外表细嫩光滑,呈银白色。
他们很大的区别:红莲藕(普通藕)多产于南方,这种藕 个头 小,不扎地容易挖,但是藕颜色不太好,有点锈迹斑斑的,所以价钱低了点。白莲藕个头大,色泽 ***,价格高点,但是扎地很深,不太容易挖出。
如果莲藕较细一般情况下就是红莲藕。白莲藕表皮颜色偏白,节长,红莲藕表皮颜色偏褐色,节短,白莲藕的节比红莲藕的要细长。通过观察莲藕的表皮,如果粗糙的就是白莲藕,相对来说光滑的就是红莲藕。