本文目录一览：
- 1、酱油是怎么制作的???
- 2、老式酱油的制作方法
- 3、酱油做法和配方
- 4、酱油怎么做
- 5、怎样熬酱油?
酱油是怎么制作的???
制作方法 蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。
酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
酿造酱油是用大豆和或脱脂大豆，戠用小麦和或麸皮为原料，***用微生物砼酵酿制而成的酱油。
第五步，再熬煮20分钟左右的时候，我们调一点面糊水，就是咱们平时包包子、包饺子的面粉加上一点水，这样做出来的酱油质感会更加浓厚，放入面糊水之后，再煮十分钟即可关火。等到酱油全部凉透之后，我们就可以将它装入罐中。
老式酱油的制作方法
传统的制作方法： 脱脂大豆因原形已破坏，***用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120～130%。整粒大豆则用水浸渍。
备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角问、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。锅中倒入清水。倒入黄豆酱油。倒入红糖和冰糖 葱结、姜片放入答锅中。
【制作步骤】第一步：浸泡黄豆 首先我们要将买回来的黄豆放入盆中开始浸泡，放入适量的清水之后，大概浸泡3个小时左右，就可以捞出来沥干水分了。
传统手工酱油的制作方法过程如下：原料：黄豆、酱油缸、盐、水。首先要将豆子挑选一下，选出饱满完整的，可以直接用水泡着选，选好的豆子洗干净，浸泡一晚上，泡到豆子皮裂开的程度。
传统手工酱油酿造方法：黄豆发酵出酱油、古法出酱油的方式、出酱油的过滤方法。
具体做法是：先以自身需求取原材料优质黄豆、面粉、盐。
酱油做法和配方
具体制作方法和配料如下：备底料：酱油加上香叶，在锅里熬，防止糊锅。草菇、香菇加酱油熬成的酱油也可以。
具体做法是：先以自身需求取原材料优质黄豆、面粉、盐。
需要的食材和配料：黄豆5斤，面粉500克，米曲菌2克，盐1250克，水15斤。
原料：水50kg，食盐10kg，白糖2kg，红糖5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精各1kg；消毒后的一级原汁酱油200kg。
做法：先处理原料。原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦***。酱油，食醋，味极鲜，生抽，陈醋，米醋，香醋。接种。
酱油怎么做
第一步，我们需要准备一颗八角，一片香叶，还有食盐，白糖，食盐和白糖的量都是30克，另外还需要准备一些川菜需要用到的豆豉，豆豉的量是200克。酱油的原材料 第二步，在锅中倒入食盐，大火进行翻炒，将盐炒到微黄。
将装了五香酱油的瓶子放进蒸锅、蒸2--3分钟，出锅后立即塞上橡皮塞。加入0.1%的苯甲酸钠(又名安息香酸钠，为白色颗粒或结晶性粉末，易溶于水)。
需要的食材和配料：黄豆5斤，面粉500克，米曲菌2克，盐1250克，水15斤。
怎样熬酱油?
1、多加一点水，熬的时间长一点，香味更容易析出。想到家里有小米辣，中途加了四个，还有一头大蒜。
2、材料，酱油，水，糖1：1：1八角4个桂皮1小把葱1根做法把所有料加入锅中，滚开关小火，滚到剩三分之二时关火放凉，放入干净的瓶中，放入冰箱保存，可以保存三个月。烹饪酱油是可以煮的。
3、选料：选择优质大豆和小麦，以及酱油曲。准备：将大豆和小麦浸泡在水中，一般需要浸泡12小时以上。然后将它们煮熟。混合：将煮熟的大豆和小麦放入酱油桶中，加入酱油曲和水，混合均匀。
4、第五步，再熬煮20分钟左右的时候，我们调一点面糊水，就是咱们平时包包子、包饺子的面粉加上一点水，这样做出来的酱油质感会更加浓厚，放入面糊水之后，再煮十分钟即可关火。等到酱油全部凉透之后，我们就可以将它装入罐中。
5、吸出酱油，也可以第三次出油，但要用盐水浸泡更久；成品：将酿出的酱油阳光下暴晒8到10天，暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸，过滤后即为酱油。
6、锅里放入酱油和桂皮，白芷，葱，姜，料酒，八角，茴香，小火慢熬，香味出来了就好了！酱油怎么熬酱油 。
