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日本酱腌菜中防腐剂是什么?
是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
，双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。
你好，酱菜类的防腐剂可以用苯甲酸、苯甲酸钠、 脱氢乙酸 。我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。
丙酸钙可以做酱腌菜防腐剂 丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。
生物防腐剂。在日本，ε一聚赖氨酸已被批准作为防腐剂添加于食品中，广泛用于方便米饭、湿熟面条、 熟菜、 海产品、酱类、酱油、鱼片和 饼干的保鲜防腐中。徐红华等研究了ε一聚赖氨酸对牛奶的保鲜效果。
酱腌菜生产许可证的审查细则
酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。
实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料，***用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为3个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品。
注：“备注”栏填写其他需要载明的事项，生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的需载明产品注册批准文号或者备案登记号；接受委托生产保健食品的，还应当载明委托企业名称及住所等相关信息。
酱腌菜的历史起源
1、由于我国有许多原产蔬菜，很早就制作和应用食盐，新石器时代期已发明了陶器，公元前就掌握了制曲术，因而我国制作加盐的酱腌菜的历史甚为悠久，可能起于周代以前。
2、历史记载 早在南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同酱菜的制作方法，如甜酱、酱油等加工的酱菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜酱菜等。
3、春秋战国时期。八方斋酱菜顾名思义是至少有八种蔬菜，经腌制而成。
4、根据历史文献记载和史前史追述研究，黄河流域文化带上的中华民族祖先炎黄族群就是这样的早期人类文明群体。于是，盐在他们的手里使上述三种功用充分发挥到了历史的极致。
5、潼关酱菜起源于清朝康熙年间，距今已有300多年的历史，曾在1915个获巴拿马世界仪器博览会金奖，清末曾被选为***贡品，称为“廷笋”。潼关酱菜为潼关县传统土特产，源于唐代进献皇帝的贡品。
酱菜一般腌制几天比较合适?
填好后用顶盖压住，2天倒一次到缸里，第三天再揉一次，然后放盐腌一个星期。
大概15天左右，酱菜就可以吃了。 小结：以上便是酱菜的两种方法，大家可以任选其一。当然还有其他的方法，大家都可以尝试一下。希望大家能吃到美味的酱菜。
如果想吃得快，用新鲜生菜腌制6-8个小时，或者1个晚上基本可以吃，这一般属于盐吃的凉菜，吃起来很清爽爽口。它与米饭、油条等搭配非常好。
制时间2天以内或20天以上。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
外婆菜(酱腌菜)怎么弄吃
1、腌制外婆菜。将外婆菜清洗干净后，用盐腌制一段时间，然后攥干水分备用。 准备其他食材。将猪肉切成丁，肥肉和瘦肉搭配最好；青椒去蒂洗净切碎；大葱切末。 炒制。
2、（1）外婆菜放到盘中备用。（2）青椒洗净切碎。（3）铁锅入油八成热。（4）鸭蛋打散置于锅中，不停擂动。（5）倒入外婆菜翻炒一分钟。（6）放入青椒，继续翻炒。（7）加入适量的鸡精、料酒、食盐、耗油，入味。
3、外婆菜炒辣椒 外婆菜炒辣椒就是湖南湘湘西当地的一种特色菜，而且湖南人特别爱吃。腌制好的外婆菜拿出来后，直接炒辣椒，比如大家喜欢吃的红椒，黄椒，青椒都可以，把它切碎后与外婆菜放在一起炒，特别的好吃，开胃。
酱腌菜盐度多少不再发酵
如盐度在10%以上，更可防止***菌之繁殖而达到保存的目的。蔬菜发酵 如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死亡自我消化而除去生菜味及涩味。
食盐放多了：很多人会错认为，酸菜不酸是因为食盐放少了，其实不对的，那是因为食盐放多了，食盐多了，酵母菌就无法生存，那么就无法发酵了。
不可以的，已经发酵完成了，不能再发酵了。酸菜不酸的原因：腌制时盐量过高，腌制环境盐量过高酵母菌不易生存，甚至死亡；而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程，酵母菌无法生存，酸菜的腌制也就无法完成。
酱腌菜不发酵，用高盐度来抑制***；泡菜、酸菜要经过乳酸菌发酵，低盐，主要由乳酸等有机酸抑制***。
本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质。同时我们还针对客户不同的要求研制出酱腌菜护色保鲜剂和酱腌菜红油保鲜剂。
