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刚做好辣酱多长时间可以吃?
天以上。所有腌菜至少腌制20天以上再食用，辣椒酱也不例外，大量测定表明，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但经过2-3周，又会慢慢地下降，20天后一般可以达到安全水平。
辣椒酱是一种非常常见的调味品，制作时间因不同配方而异。一般来说，辣椒酱需要腌制7天时间才能食用。
自制辣椒酱的详细配方做法，腌7天就能吃，做一次能吃一个月。【自制辣椒酱】食材：1斤辣椒、30g姜末、50g蒜末、40g食盐、10g白糖、10g白醋、10g高度白酒。
干辣椒如何切段炒菜
1、先将辣椒洗干净，然后将辣椒的靶向中间挤压，然后拔出就可以把辣椒籽连靶一起去除。将去籽的辣椒沿着中间横切成两段或者三段，然后分别切丝即可。辣椒切丁，然后将去籽的辣椒清洗干净，用刀切成合适大小。
2、放入温水中泡半小时，泡去多余辣味。然后捞出沥干风干，或用锅炒干亦可；用容器密封，随取随用；炒菜前，用油爆一下以上处理过干辣椒节，可以使辣椒节油色红亮，香而不辣。
3、步骤1 先将干辣椒提前泡制，最好选择线辣椒，置泡软为止。步骤2 捞出辣椒控干水份，切成小段，开小火，锅中放入辣椒，慢慢烘干水份，继续炒至微***色，取出备用。
4、炒菜：炒之前要把锅洗干净，并小火加热倒油，油量不能太少，可让干辣椒吸收油脂避免糊掉，油温微热就要放干辣椒段和葱姜蒜等配菜。炒菜时干辣椒不能炒太久，如果有一点糊味就要及时添加食材，反复翻炒。
辣椒切段倒酒放盐可以吗?
1、可以，直接泡干辣椒，常温下基本不会变坏，泡新鲜辣椒，要放冰箱里保鲜即可。
2、在这个过程中，如果发现剁辣椒淡了，可以适量加盐。
3、大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。
