山黄鳝(山黄鳝多少钱一斤)

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黄鳝清洗干净，切段。其余配料清洗干净。干净无水不粘锅，开大火，倒入玉米油。油烧热后，下姜片、辣椒、蒜粒，翻炒一会爆香。等到香味出来，倒入黄鳝段，开始翻炒。翻炒1－2分钟后倒入料酒，炒匀去腥。

将粳米洗净用温水泡一下，黄鳝清理干净切成段，香葱切末，姜切丝。坐锅点火放入油，油温6成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、粳米、花生、盐、鸡精、适量清水，待锅开后改为小火煨25分钟，撒上香葱段、香油即可食用。

放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。

制法：黄鳝洗净切丁，玉米粒洗净，红萝卜去皮切粒，青瓜去籽切粒，生姜去皮切小片。锅内烧水，待水开时，投入黄鳝，用中火煮至硬身，捞起洗净。

准备黄鳝：识别野生黄鳝，其尾巴细长，身体灵活亮亮的。买回后让鱼贩帮忙处理（杀掉），回家后用开水泡5分钟左右，清洗黄鳝的滑衣，然后剪成小段。准备生姜、蒜头、火腿片。

山黄鳝(山黄鳝多少钱一斤)

外形区别：野生鳝鱼头部较尖，养殖鳝鱼头部扁圆。活性不同：野生鳝鱼抓住会活蹦乱跳，养殖鳝鱼捉住后比较安静。手感差异：野生鳝鱼体表无腻子，肌肉发达，养殖鳝鱼体表腻子较多，手感柔软。

识别野生黄鳝与养殖黄鳝区别方法有：体型差异、体色差异、环境习性、饲养历史、行为特征。野生黄鳝通常比养殖黄鳝更为粗壮，身体呈褐色或灰褐色，而养殖黄鳝在养殖过程中常常经过选育，体型相对较细长，颜色鲜艳。

体色不同。野生鳝鱼的体色一般呈青***或橘***，而养殖的鳝鱼其体色通常为***或橘***。活性不同。野生鳝鱼抓住会活蹦乱跳，养殖鳝鱼捉住后比较安静。血液不同。

外观区别野生黄鳝身形修长，头部较大，身体和鳞片颜色稍浅，鳞片较为密集，腥臭味较浓。而养殖黄鳝身形相对较短，头部相对较小，身体和鳞片颜色较深，鳞片较为稀疏，肉质细嫩。

外形不同，肉质不同。外形不同：野生黄鳝的鱼头部较尖，养殖黄鳝的鱼头部扁圆；肉质不同：野生黄鳝活动的场所比较大，每天游动的多而肉质紧实，养殖黄鳝的活动场所一般是非常小的，每天游动的很少而导致肉质疏松。

山黄鳝的功效与作用：能补气血，强筋骨，除风湿。山黄鳝（学名：Monopterus albus）：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。

营养价值：山黄鳝中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇DHA和卵磷脂、少量核黄素，以及特有的鳝鱼素、维生素A、维生素E等微量元素，含有丰富的钙、锌、林、硒、镁、钾、钠等矿物质，具有不错的营养价值。

降血糖、保护视力、消除水肿。鳗鱼是一种生活在温暖地带的淡水底栖鱼类。是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。鳗鱼鲜肉鲜美，少刺，肉厚，风味独特。具有降血糖、保护视力、消除水肿的功效。

黄鳝可以补气血，还能调节血糖中医认为，黄鳝有补气血的功效，常食之能使人气血充足，气色红润。而现代医学研究发现，黄鳝不仅脂肪含量低，同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用。

②“山黄鳝晒干后可入药，也可直接用瓦片在火上烤干碾成粉末化水吞服，功效是可治疗多种癌症，对白血病有一定疗效，但是毒性太大，副作用极强，大多使用者都是病情十分严重的，碾药之人如不小心吸入会导致呼吸道出血。

它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

1、黄鳝属亚热带鱼类，广泛分布于亚洲东部及南部的中国、朝鲜、日本、泰国、越南、绚甸、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾等国。

2、广东野生鳝鱼多。江门，恩平，开平，清远，茂名，这几个地方田地比较多，可以来这里抓黄鳝，还有郊外有种植水产农作物的地方或者是水库也可以抓黄鳝。

3、东北吉林有野生黄鳝。黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。

4、四川乐至县是野生黄鳝最多的地方。这个地区的水***丰富，很适合黄鳝的生长和繁殖。特别是在春、夏、秋三季的农闲时期，人们会到水田和河塘里捕捉野生的黄鳝来卖钱。

5、中国黄鳝之都为湖北省仙桃市，地处江汉平原腹地，水***丰富，气候适宜，是典型的“鱼米之乡”、湖北省渔业大市。2010年仙桃市渔业养殖面积达***万亩，水产品总产量35万吨，除了鱼虾鳖蟹黄鳝外，还有莲子、菱角、藕带等。

6、每年六七月河南省野生黄善最多价挌最少的地方是信阳市光山县。2 这是因为光山县自然环境优越，土壤肥沃，水质清澈，是黄善的优良生长地，每年六七月正是黄善的成熟期，因此***摘量最多，价格也最低。